Квашеная капуста

Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов приводится в рассчете на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы. Рассол: на 4 л воды — 200 г соли, 200 г сахара.

Вымойте и вычистите овощи. Разрежьте коча­ны на куски приблизительно по 200-300 г. Мел­ко нарежьте очищенный чеснок и петрушку, натрите на терке хрен, свеклу порежьте крупными кубиками. Плотно сложите продукты в ведро. Рассол вскипятите, дайте немного остыть и теплым залейте капусту. Сверху накройте крышкой, положите груз. Ос­тавьте ведро на 48 часов при температуре 18°, затем перенесите в более прохладное место. Спустя пять дней готова капуста необычного малинового цвета. К столу подавайте либо це­лыми кусками, либо нарежьте, полив растительным маслом.